“食”尚是一种态度,全全享受味蕾之上的幸福感,随时饱尝精神上的一种愉悦。夏末求初季,湖北新东方烹饪学校捷足先登,美食当先,特别奉上专业悉心调制的 秋季养生健康美食。8月9日下午,《口口美味》栏目组携手湖北新东方烹饪学校周三彦大师,为大家带来了秋季养生菜“香辣蟹”、“避风塘炒虾仁”、“五彩鳝 鱼丝”、“日式黄油烤扇贝”“回锅香辣猪蹄”和“快手香辣炒扇贝”六道美食。
1.香辣蟹
秋风送爽之时,正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节,河蟹味美,营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,是人们喜食佳品。
步骤:
1.将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖;
2.再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二;
3.生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用;
4.炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热;
5.下入步骤三中材料煸香;
6.等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒;
7.炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;
8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁;
9.加入锅中;
10.加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
2、避风塘炒虾仁
炒得金黄黄蒜蓉,再加上炸得酥脆的小虾,连壳都能嚼得很香下酒,当零食都好
虾仁即虾经去掉虾头、虾尾和虾壳,剥壳后剩下的纯虾肉,因其清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种 维生素,尤其是虾仁中含有许多虾青素,是目前发现的最强的一种抗氧化剂,且有助于消除因时差反应而产生的"时差症",因而是一种对人体十分有益的食材。
做法:
1、将虾洗净后去除虾头;
2、剥虾壳,留最后一节虾壳,用刀将虾仁剖半但不要切断,去除虾线;
3、往虾仁里放入料酒、姜片、盐、少量植物油,腌制15分钟;
4、将蒜头切成粒状;
5、油热后放入蒜头粒炸成金黄色后捞出,中小火;
6、将面包糠下锅中火炸金黄;
7、平底锅放少量油,放入虾仁滑炒变色后倒出;
8、锅里留底油,放葱白、辣椒圈小火炒香;
9、放入炒好的虾仁,翻炒;
10、最后放入炸好的面包糠、蒜头粒、葱花、盐,翻炒均匀出锅。
3、五彩鳝鱼丝
鳝鱼丝的营养价值也是很高的,是能够为人体补充大量的营养的,而且鳝鱼丝还具有丰富的蛋白质的,是能够帮助改善身体虚弱的症状。
搭配青椒等时蔬,让营养更均衡。青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
做法:
1.鳝鱼去骨及内脏,用干淀粉和少许盐抓匀;;
2.用清水洗净切丝沥干备用;
3.青椒、红椒、香菇、洋葱洗净切丝备用;
4.烧油锅,倒入鳝丝炒变色后倒出待用;
5.将香菇丝、姜丝炒香;
6.加入青椒丝、红椒丝、洋葱丝炒匀;
7.再倒入鳝鱼丝轻快煸炒;
8.调入调味炒匀;
9.淋入淀粉水勾芡即可。
4、日式黄油烤扇贝
扇贝具有健脑、健脾和胃、养颜护肤、抑癌抗瘤的功效,加入少许黄油口感更佳。
做法:
1.新鲜扇贝洗干净;
2.将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内;
3.除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边放少许盐揉掉污垢后冲洗干净.也同样放回扇贝壳内;
4.将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5g的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐.烤箱预热250度烤5分钟即可。
5、回锅香辣猪蹄
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;猪 蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
注:先用高压锅进行烹制在进行翻炒能使猪蹄的味道更佳鲜美
做法:
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用;
2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净;
3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水;
4.高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块;
5.蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油;
6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末;
7.将猪蹄下锅翻炒,加入老抽上色,加入白糖提鲜;
8关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。
6、快手香辣炒扇贝
扇贝是可以起到健脑以及明目的效用,扇贝有很好的健脾和胃的好处,经常吃扇贝是可以起到润肠和美容等功效。
做法:
1.将扇贝解冻,去掉沙包和腮,然后冲洗干净,控干水分;
2.韭菜择洗干净后切段,葱蒜切碎,红辣椒切段;
3.炒锅做热倒油,放入少许花椒炒香,放入红辣椒、葱蒜末炒出香味,再放入韭菜梗炒香;
4.然后放入扇贝旺火翻炒;
5. 倒入生抽,加适量盐,最后加入韭菜迅速翻炒出锅。
湖北新东方烹饪学校简介:湖北新东方烹饪学校隶属于全国著名的新东方烹饪教育,学校占地近百亩,可容纳在校生3000余人共同学习生活,环境优美,师资力量雄厚,学校拥有标准理实一体化阶梯教室、现代化实训大厅、多媒体教学、模拟酒店现代化厨房、DIY理实一体化西点烘焙教室供学生学习训练,是湖北省办学层次最高、专业技能最强的烹饪教育基地。
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